Kako je najbolje čuvati i pripremati pečurke – recepti

 

Koji je najbolji način čuvanja pečurki?

Pečurke mogu vrlo brzo da propadnu, tako da je najbolje da se čuvaju u frižideru, po mogućnosti originalno upakovane, ukoliko ih kupiš upakovane, nedelju dana od datuma pakovanja. Ako kupuješ pečurke u rinfuzu, onda ih treba čuvati u papirnoj vrećici, do 3 dana.

Pre stavljanja u zamrzivač ne treba ih blanširati, jer postaju mekane i gube na ukusu. Bolje je ako se pre zamrzavanja kratko izdinstaju na malo ulja i doda im se limunov sok, eventualno nešto naseckanog luka, soli i bibera. Rok čuvanja u zamrzivaču je oko šest meseci.

Koji je najbolji način pripreme pečurki?

Verovatno svi želimo da pripremimo pečurke tako da zadrže punoću ukusa i vitamine. Tim istraživača iz Tehnološkog i istraživačkog centra za pečurke u La Rioji došao je do nekih veoma važnih otkrića kada je reč o pripremi pečuraka.

Pečurke u osnovi nemaju ni masti ni kalorija, ali su vrlo bogate proteinima i imaju široku lepezu vitamina i minerala (vitamin B2, niacin, mangan, riboflavin, kalijum i cink). Međutim, svima nam je poznato da kada se bilo koji proizvod izloži toploti, on u potpunosti menja svoj nutritivni sastav.

Nova istraživanja koja su sprovedena na nekoliko najpopularnijih vrsta pečuraka, uključujući šampinjone, šitake i bukovače, pokazala su neverovatne rezultate. Naime, sve ove vrste gljiva prošle su kroz četiri različita načina pripreme: duboko prženje, ključanje, pripremu u mikrotalasnoj i roštiljanje. Na osnovu ovog eksperimenta istraživači su saznali prilikom kog načina pripreme su pečurke sačuvale najviše hranljivih materija.

Od metoda pripreme koje su testirane, grilovanje i pripremanje pečuraka u pećnici pokazalo se kao najbolje. Istraživači su ustanovili da prilikom takvih priprema nije došlo do nekog značajnog pada vitamina ili minerala. Isto tako, oni nisu došli ni do saznanja o bilo kakvom povećanju sadržaja antioksidanasa u odnosu na sirovu gljivu. Istraživači takođe smatraju da je i te kako prihvatljivo ukoliko odlučite da dodate malo ulja na pečurke pre samog pečenje.

Male tajne/saveti za spremanje pečuraka

Kada ih pržite ili dinstate, prvo ih pobiberite, a tek pred sam kraj pripreme jela ih posolite. Pre upotrebe potopite ih u vodu ili mleko na dva-tri sata i onda ih spremite na uobičajen način.

Suve pečurke se mogu samleti u prah i koristiti kao začin, a u tom slučaju jelu ih treba dodati na početku jer se njihova aroma tokom kuvanja pojačava.

Ako pravite supu, šampinjone isecite na tanke listiće, za varivo i gulaš na četvrtine, a za nadev ih naseckajte na sitne kocke.

Pečurke perite pod slabim mlazom kako ne bi upile dodatnu količinu vode i tako omekšale.

Prilikom blanširanja neće potamneti ako ih stavite u kipuću vodu u koju ste dodali malo sirćeta.

Evo nekoliko predloga za pripremu pečuraka

• Potaž od pečuraka

Potaž od pečuraka

Sastojci: 3 šargarepe, 2 praziluka, 300-400g pečuraka, 2 krompira srednje velicine, oko pola litra vode, po ukusu bibera i soli, 100ml neutralne pavlake /100 g kisele pavlake, po želji sveže naseckano lišće peršuna.

Priprema: Praziluk i šargarepu iseći na sitne kockice, pa prodinstati na ulju. Zatim dodati soli po ukusu, biber i peršun, krompir isečen na kockice i doliti vode po potrebi, ja sam stavila više od pola litre. Kada se lepo ukrčka povrće, dodati sitno seckane pečurke i kiselu/neutralnu pavlaku. Skinuti sa vatre nakon 15-ak minuta i sve pažljivo izmiksati štapnim mikserom. Služiti toplo uz neutralnu ili kiselu pavlaku.

• Rižoto sa pečurkama

Sastojci: 40g putera, 2 kašike maslinovog ulja, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 500-600g pečuraka (šampinjoni, bukovače, vrganji, lisičarke itd.), 1 šolja kočanskog pirinča, 1 šolja belog vina, oko 1/2 l supe (može od kocke), so, biber, majčina dušica, 50g rendanog parmezana, peršun po želji

Priprema: Zagrejati puter i maslinovo ulje, pa dodati sitno seckani crni luk i čenove belog luka. Propržiti, dok ne postane staklast. Dodati očišćene i na listiće isečene pečurke, zatim i prstohvat soli, smanjiti temperaturu na 7 od 9 na primer, pa pržiti ih uz često mešanje. Pečurke će da puste sokove, pa kada tečnost uvri, dodati pirinač. Izmešati da se sastojci sjedine, pa dodati vino.

Kada tečnost uvri, još smanjiti temperaturu (6 od 9, na primer) i polako dinstati, uz često mešanje i dodavanje supe, sve dok pirinač ne bude kuvan (probati), a postigne se tekstura rižota (žitka masa, koja spada sa varjače). Eventualno dosoliti, pobiberiti, dodati prstohvat majčine dušice. Skloniti sa ringle, dodati rendani sir i izmešati. Posuti seckani peršun, po želji.